Víctor Teodosio Tirado, natural de Oropesa inició su carrera profesional en el Parador de esa ciudad toledana, y tras dirigir los paradores de El Hierro, Benicarló, Aiguablava, Jávea, Mérida, Santiago de Compostela y Málaga Golf, desde hace al más de un año es el director del Parador de Sigüenza. La Plazuela le entrevistó para informar de las últimas iniciativas del establecimiento que dirige así como de su relación con la ciudad de Sigüenza.
El pasado 26 de febrero se presentó en el Parador el Menú El Greco, una iniciativa en la que colabora el Grupo Paradores con la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. ¿Nos puede informar de los detalles de esta iniciativa?
Con esta iniciativa se hace homenaje a El Greco en el IV centenario de su muerte. Son 11 paradores los que van incluidos dentro de esa promoción. Se trata de establecimientos que tienen muy cerca alguna obra de El Greco, como es el caso de Sigüenza. Como parte de este proyecto, en el Parador hemos tenido una reproducción de obras de El Greco, en concreto de la serie de Cristo y su apostolado. Esa presentación está ahora en el Parador de Toledo y será itinerante en los otros establecimientos que tienen el Menú El Greco.
¿Cómo es ese menú?
Es un menú innovador fruto de la colaboración de los restaurantes con estrella Michelin de Castilla-La Mancha y Paradores. La idea es servirlo a mesa completa ya que los tiempos de servicio de este menú son muy diferentes a otros, lleva seis platos y difícilmente se podría compaginar con alguien que pida un menú más sencillo o un solo plato. El precio es de 49 euros. Ese menú empezó a ofrecerse el día 14 de marzo y lo ofertaremos hasta final de año.
¿Colabora el Parador con el Ayuntamiento de Sigüenza y con entidades de la ciudad?
El Parador mantiene una colaboración muy estrecha con el Ayuntamiento, sobre todo con las áreas de Cultura y Turismo que nos solicita de vez en cuando disponer de un salón en alguna presentación de libro o alguna charla, etc. Somos una industria muy potente en Sigüenza, quizá la más grande a efectos de puestos de trabajo y de dinamización económica y eso hace que el Ayuntamiento nos tenga siempre en cuenta y por supuesto nosotros a ellos.
Además tenemos acuerdos con la Asociación Bell’Arte, por ejemplo hace poco actúo una coral en el Salón del Trono y el lleno fue absoluto. No solo hubo público de Sigüenza sino también clientes del parador. También colaboramos con la Asociación de Productores Ecológicos de Guadalajara, en el proyecto Menú de la Tierra, para poner en valor los excelentes productos de Guadalajara.
En Paradores siempre hemos hecho una apuesta por la cultura local y la gastronomía de la zona. Cuando los clientes nos piden una reserva nosotros les adjuntamos un archivo de cómo llegar y qué hacer en Sigüenza y sus alrededores. Así mismo tenemos un acuerdo de colaboración con las bodegas Río Negro de Cogolludo para recibir a nuestros clientes. El parador participa también en las Fiestas medievales, en el concurso de tapas y en el caso del tren medieval ofreciendo un 10% de descuento en el servicio de restaurante a estos visitantes. En definitiva, intentamos participar en todo aquello que puede ayudar a atraer turismo a la zona.
¿Organiza también por su cuenta el Parador otro tipo de eventos culturales?
Cada mes o mes y medio tenemos una noche temática diferente, en enero ya hicimos una noche de Zarzuela, ahora el día 4 de abril tenemos programada una noche de ópera. Además está la noche medieval que hacemos en el mes de julio justamente el día que comienzan las jornadas medievales. También tenemos una noche que llamamos “de los sesenta y los setenta”, que hemos realizado por San Valentín y estamos diseñando unas actividades de música al aire libre dentro del recinto del establecimiento. Queremos tematizar las actividades de fin de semana del Parador.
¿Cuál es el perfil de los clientes del Parador?
El 75% son clientes nacionales y el 25% extranjeros. Dentro de estos últimos, la mayoría son ingleses, alemanes, franceses y está empezando a haber muchos clientes que provienen de Japón y de Estados Unidos. Entre los clientes nacionales el 65% es de Madrid, el 10% de Castilla-La Mancha, otro 9% es de la Comunidad Valenciana y a continuación vienen Cataluña y Aragón. En cuanto a la distribución de la clientela, el 75% u 80% es turismo cultural, de fin de semana y de ocio y el 20% restante de congresos, convenciones y eventos. En ocasiones los clientes efectúan sus reuniones para atender exclusivamente sus asuntos, pero en otras ocasiones combinan parte de ese trabajo con algo de ocio, y para estos casos ofrecemos unas cinco o seis variedades de actividades complementarias.
¿Qué es lo que busca el cliente típico y cuál es el promedio de estancia en el Parador?
Busca encontrar una ciudad con mucho encanto, con unos alrededores muy atractivos, y en un castillo desea contar también con unas instalaciones modernas, una atención especial por parte del personal, y una gastronomía cuidada. El promedio de estancia en el Parador es 1,4 días, es decir que hay una mayoría de estancias de un día y entre los que vienen dos o más días te aportan el 0,4. Ese es el periodo medio que arrojan nuestras estadísticas, quizás suficiente para hacer una visita por la ciudad y sus alrededores aunque desearíamos que la estancia fuera más prolongada.
¿Qué diferencia existe entre dirigir el Parador de Sigüenza en relación con otros Paradores?
Llevo toda mi vida dedicada a Paradores, más de 30 años dirigiendo. He dirigido paradores de costa y de interior y una diferencia importante está en que el que va a un parador de costa lleva unas motivaciones de ocio muy específicas y el periodo de estancia suele ser mayor. En un parador de interior, como este con una estancia de 1,4 al día, el contacto con el cliente es más efímero. Por otro lado dirigir este Parador-castillo es un trabajo convertido en placer. Por fuera es una fortaleza muy regia con un aspecto muy cerrado pero al ver el patio de armas en los clientes aparece un signo de admiración ya que no esperan un marco tan incomparable y acogedor.
¿Cuántos clientes se pueden alojar a la vez en el castillo?
Tenemos 81 habitaciones, en números redondos son 160 clientes aproximadamente, depende del número de niños con camas supletorias. Es un Parador de tamaño medio.
¿Ha notado el Parador la crisis?
Sobre todo se ha notado en el segmento de las reuniones y convenciones de empresas pues han recortado un poco. Y en general hay menos movimiento. La crisis entiendo que se ha notado en todos las actividades, nosotros no somos una excepción pero creo hemos salvado la coyuntura bastante bien quizás por la cercanía a Madrid que hace que los fines de semana el Parador se llena casi siempre. En general creo que Paradores se ha adaptado muy bien a la situación coyuntural, ha tomado las medidas necesarias para afrontar esta situación.
¿Cuántos puestos de trabajo tiene el Parador?
Actualmente somos algo mas de 50 personas, la mayoría son de Sigüenza, todos llevan mucho tiempo en el Parador, tenemos un personal muy fiel y con una gran preparación y formación profesional. Algunos vinieron de otros paradores cuando se abrió este parador porque en aquellos momentos Sigüenza no disponía de oferta de cocineros, camareros, etc. Ahora más del 80% del personal son o se consideran de Sigüenza.
¿Cómo ve el futuro de Paradores y de una ciudad como Sigüenza?
Paradores fue una red pionera en el mercado de turismo y acabamos de celebrar en octubre pasado nuestro 85 aniversario. Conocemos como cumplir las expectativas de nuestros clientes y eso es una garantía de futuro.
Por otro lado, parece claro que el futuro de Sigüenza debe ir enfocado al turismo, ocio y cultura, y si es así, hay que mejorar con apoyo también de las instituciones, mediante campañas de promoción, pero muy especialmente en general debemos mejorar la atención al público y la oferta del producto, diferenciarnos por la calidad, pues el resto lo pone Siguenza. Suelo participar en las reuniones de turismo que organiza el Ayuntamiento porque me parece que si todos ponemos un poquito lograremos que Sigüenza siga subiendo y mejorando.
